طراحی رستوران گردان از رستوران‌های معمولی بسیار پیچیده تر است و اهداف اصلی آن ایجاد یک جاذبه معماری و گردشگری، ارائه چشم انداز گسترده و متحیر، افزایش ارزش تجاری و برندینگ، استفاده حداکثری از موقعیت ساختمان و ایجاد ارتباط بصری بین فضای داخلی و محیط بیرون می‌باشد. از مهمترین ویژگی‌های مهم یک رستوران گردان می‌توان موارد زیر را نام برد:
- دید 360 درجه
- سیستم گردش ایمن و آرام
- طراحی پلان دایره‌ای یا منحنی
- هسته مرکزی ثابت
- چیدمان مناسب میزها
- نورپردازی کنترل شده
- طراحی لوکس و هویت بصری
- آکوستیک مناسب
- هماهنگی با سازه و تاسیسات
- ایمنی و تخلیه اضطراری
معمولا طراحی رستوران گردان به شکل دایره‌ای یا چندضلعی می‌باشد و فضاهای اصلی آن شامل ورودی و لابی، پذیرش و انتظار، سالن اصلی غذاخوری، میزهای VIP، بار یا کافه، آشپزخانه و فضای آماده‌سای، سرویس بهداشتی، انبار و فضای تاسیسات و موتور چرخش می‌باشد.
جهت دریافت مشاوره رایگان در ارتباط با طراحی و اجرای رستوران گردان، همین حالا با کارشناسان اینجیر دیزاین تماس بگیرید.
رستوران گردان چیست و چگونه کار می‌کند؟
رستوران گردان معمولاً رستورانی در یک برج است که بر روی سکویی دایره‌ای، وسیع و چرخان — که همچون یک صفحه گردان بزرگ عمل می‌کند — بنا شده است. در این سازه، ساختمان ثابت می‌ماند و مشتریان بر روی کفِ در حال چرخش جابه‌جا می‌شوند.
رستوران گردان نوعی رستوران است که بخش اصلی سالن غذاخوری آن روی یک سازه چرخان قرار دارد و به آرامی حول یک محور می‌چرخد تا مشتری در مدت حضور خود در رستوران، بتواند منظره 360 درجه اطراف را مشاهده کند. بدون آنکه میز خود را جابجا کند.
سیستم کلی معمولا به شکل یک سازه ثابت ساختمان که هسته اصلی آن می‌باشد است و سالن غذاخوری روی یک سکوی دایره‌ای قرار می‌گیرد که قابلیت چرخش دارد.
وزن کف، مبلمان و افراد توسط ریل‌ها و چرخ‌ها تحمل می‌شود و یک یا چند موتور الکتریکی رستوران را با سرعت کنترل شده می‌چرخانند و سرعت آن بسیار کم می‌باشد. سرعت و جهت چرخش توسط سیستم کنترل تنظیم می‌شود و امکان توقف آن نیز وجود دارد.
نکته مهم در این رستوران‌ها این است که همه رستوران نمی‌چرخد. بخش مرکزی آن ثابت است و سالن اطراف روی آن می‌چرخد و آشپزخانه و فضاهای اطرافی در قسمت ثابت طراحی می‌شود و قسمتی گردان برای میزها و پنجره‌های بزرگ و چشم‌انداز 360 درجه اختصاص دارد.
اصول مهندسی و مکانیزم چرخش کف رستوران گردان
در طراحی رستوران گردان، مکانیزم چرخش کف از مهمترین بخش‌ها می‌باشد. کف سالن غذاخوری به‌صورت یک سکوی حلقوی متحرک طراحی می‌شود که روی سازه ثابت ساختمان، حرکت دورانی دارد که مرکز ثابت است و قسمت پیرامونی به آرامی می‌چرخد. سیستم باید وزن تمام تجهیزات و دکوراسیون، دیوارها و شیشه‌ها، مبلمان و مشتریان را تحمل کند و دچار تغییر شکل و لرزش نشود.
در بسیاری از سیستم‌ها قسمت گردان روی یک یا چند مسیر دایره‌ای حرکت می‌کند و چرخ‌ها یا غلتک‌های باربر وزن سازه را منتقل می‌کند، حرکت را هدایت می‌کند، اصطکاک را کاهش می‌دهد و قابلیت تحمل بارهای دینامیکی را دارد. معمولا چرخش توسط موتور الکتریکی به همراه گیربکس انجام می‌شود. گیربکس می‌تواند سرعت چرخش را کاهش دهد و حرکت را کنترل شده کند.
سیستم کنترل معمولا امکان تنظیم سرعت چرخش، شروع حرکت، توقف و جهت حرکت را فراهم می‌کند. از مهمترین چالش های این پروژه این است که قسمت متحرک به برق و سایر خدمات دسترسی داشته باشد.
سیستم چرخش باید طوری طراحی شود که صدای موتور و گیربکس وارد سالن نشود و لرزش نیز وجود نداشته باشد که این یک موضوع بسیار مهم در رستوران می‌باشد. سیستم باید دارای تمهیدات ایمنی باشد و باید از ابتدا سیستم چرخش در پلان رستوران طراحی شده و سپس سازه بر اساس این اطلاعات طراحی شود.
برنامه‌ریزی پلان دایره‌ای و چیدمان میز و صندلی
در طراحی رستوران گردان، پلان باید طوری طراحی شود که حرکت دایره‌ای سالن دید 360 درجه داشته باشد و مسیر سرویس‌دهی نیز وجود داشته باشد. از بهترین راهکار برای برنامه‌ریزی پلان، پلان هسته مرکزی ثابت به همراه حلقه پیرامونی گردان است.
پلان را می‌توان به چند حلقه تقسیم کرد که شامل هسته مرکزی ثابت، حلقه میانی و حلقه خارجی می‌باشد.
هسته مرکزی ثابت شامل فضاهایی مثل آشپزخانه، سرویس بهداشتی، اسانسور و پله، تاسیسات و انبار است. حلقه میانی شامل مسیر حرکت گارسن، فضای دسترسی به میزها، محل سرو و کنسول‌ها می‌باشد.
حلقه خارجی شامل میزهای غذاخوری است و نزدیک‌ترین قسمت به پنجره و چشم انداز 360 درجه می‌باشد. چیدمان میز و صندلی بهتر است به صورت میزهای دونفره در امتداد جداره خارجی، میزهای 4 نفره در بخش‌های میانی، میزهای 6 تا 8 نفره در قسمت‌های مناسب‌تر و میزهای بزرگ‌تر در بخش‌های گروهی قرار بگیرد. بین ردیف میزها باید فضای کافی برای حرکت مشتری و پرسنل درنظر گرفته شود. در رستوران گردان توزیع وزن اهمیت ویژه‌ای دارد. در نتیجه نباید یک طرف سالن سنگین‌تر از طرف دیگر باشد. به‌طور کلی بهترین پلان برای رستوران گردان شامل مرکز، خدمات و تاسیسات، در میانه، گردش و سرویس‌دهی، در پیرامون، میزها و دید، جداره خارجی، شیشه و چشم‌انداز. بدین ترتیب حرکت رستوران و عملکرد رستوران با یکدیگر هماهنگ می‌شود.
بهینه‌سازی دید 360 درجه و طراحی شیشه‌های محیطی
از مهمترین اهداف طراحی رستوران گردان، دید 360 درجه و استفاده حداکثری از چشم‌انداز می‌باشد. برای ایجاد دید پیوسته 360 درجه، بهتر است جداره خارجی پیوسته و شفاف باشد و از دیوارهای بسته و ستون‌های حجیم استفاده نشود. سطح شیشه نسبت به دیوار بیشتر باشد و مبلمان جلوی شیشه ارتفاع زیادی نداشته باشد. همچنین می‌توانید از شیشه‌های قدی استفاده کنید که دید افقی را بهتر می‌کند. از شیشه‌هایی با پروفیل‌های ضعیف و تقسیم‌بندی کنترل شده استفاده کنید. شیشه ها باید علاوه بر شفافیت، مقاومت و ایمنی، کنترل تابش خورشید، کاهش انتقال حرارت، کنترل خیرگی، عایق صوتی، مقاومت در برابر باد و عملکرد مناسب در برابر تغییرات دما را داشته باشد. دید مناسب باید برای همه افراد شامل فرد ایستاده، نشسته، کودکان و افراد دارای ویلچر فراهم گردد و میزها را می‌توان در فاصله مناسبی از شیشه قرار داد که ارتفاع آن‌ها مانع دید نشود.
سرعت چرخش و تاثیر آن بر تجربه مشتری
سرعت چرخش رستوران گردان را بر اساس مدت زمان یک دور کامل بیان می‌کنند که این دور کامل می‌تواند در حدود 60 تا 120 دقیقه طراحی شود. اما مقدار دقیق آن به قطر سالن، ارتفاع ساختمان، شرایط بادف نوع سیستم مکانیکی و استانداردهای پروژه بستگی دارد. در یک دور کامل مشتری باید یک وعده غذایی را میل کند و بتواند تمام چشم‌انداز 360 درجه را مشاهده کند.
شتاب‌گیری و کاهش سرعت نیز بر تاثیر آن بر تجربه مشتری اثرگذار است. و اگر موتور ناگهان شروع به حرکت کند ممکن است ظروف به حرکت درآمده و مشتری احساس نارضایتی داشته باشد.
همچنین سرعت حرکت نتواند آنقدر زیاد باشد که گارسن نتواند غذا را به درستی سرو کند. از جذابترین ویژگی‌های رستوران گردان این است که متشری به تدریج منظره جدیدی را ببیند.
اگر چرخش خیلی سریع باشد منظره‌ها بیش از حد سریع تغییر می‌کند و فرصت لذت بردن از آن‌ها کاهش پیدا می‌کند. بهترین حالت این است که مشتری بعد از چند دقیقه متوجه شود که رستوران دارد می‌چرخد.
نورپردازی و طراحی داخلی هماهنگ با حرکت فضا
نورپردازی و طراحی رستوران گردان بسیار اهمیت دارد و بهترین رویکرد آن استفاده از چند لایه نور می‌باشد که شامل نور عمومی برای تامین روشنایی کل سالن، نور موضعی روی میزها و برای ایجاد تمرکز و افزایش کیفیت تجربه غذا خوردن و نور تاکیدی برای برجسته کردن عناصر معماری و نور مخفی در سقف، دیوار یا زیر مبلمان برای ایجاد حس لوکس و آرام بکار می‌رود.
کنترل انعکاس نور روی شیشه یک امر مهم در رستوران گردان می‌باشد. اگر نور داخل بیش از حد باشد شیشه ها در شب بازتاب پیدا می‌کند و منظره شهر از بین می‌رود. در نتیجه باید چراغ‌های نزدیک پنجره محدود شود و نور مستقیم به سمت شیشه تابیده نشود. در شب بهتر است فضای داخلی کمی تاریک‌تر از حالت معمول باشد تا مشتری بتواند منظره بیرون را بهتر ببیند.
به دلیل حرکت سالن نباید از چراغ‌های متحرک و نورهای چشمک‌زن و الگوهای تکرارشونده استفاده کنید. نورپردازی بهتر است ثابت و آرام باشد تا تغییر اصلی در میدان دید، توسط حرکت خود رستوران و تغییر منره بیرون ایجاد شود.
انتخاب متریال مقاوم و مناسب برای کف گردان
انتخاب متریال در رستوران گردان فقط بر اساس زیبایی نیست. متریال انتخابی باید تا حد امکان سبک باشد و سیستم چرخش بتواند وزن آن‌ها را تحمل کند. از ویژگی‌های متریال مناسب در کف گردان می‌توان به موارد زیراشاره کرد:
- وزن نسبتا کم و ضخامت کنترل شده
- مقاومت بالا در برابر رفت‌وآمد
- مقاومت در برابر سایش و ضربه
- سطح غیر لغزنده
- نظافت آسان
- مقاومت در برابر رطوبت، لکه و مواد شوینده
- ظاهر هماهنگ با طراحی لوکس رستوران
از بهترین انتخاب‌های مناسب برا کف رستوران گردان می‌توان به پرسلان، سنگ طبیعی، چوب مهندسی شده، اپوکسی و موکت تایل اشاره کرد.
مراحل طراحی، ساخت و نصب سیستم گردان
از مراحل طراحی، ساخت و نصب سیستم گردان می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- مطالعات اولیه و امکان‌سنجی
- طراحی معماری و پلان
- طراحی سازه‌ای
- انتخاب مکانیزم چرخش
- طراحی موتور و کنترل
- ساخت قطعات
- آماده‌سازی محل نصب
- نصب سیستم مکانیکی
- اجرای کف و جداره‌ها
- برق و تاسیسات قسمت گردان
- تست و راه‌اندازی
- بهره‌برداری و نگهداری
برآورد هزینه و نکات اقتصادی پروژه
رستوران گردان نسبت به رستوران‌های معمولی هزینه ساخت و تجهیز بیشتری دارد و علاوه بر معماری داخلی باید سیستم مکانیکی چرخش، سازه تقویت شده، شیشه‌های ویژه و تجهیزات کنترلی را نیز اجرا کند. بخش‌های اصلی هزینه در رستوران گردان شامل سازه و زیرسازی، سیستم گردان، نمای شیشه‌ای، تاسیسات مکانیکی و برقی، تجهیزات آشپزخانه، مبلمان و تجهیزات سالن می‌باشد. توجه کنید که مهمترین عامل هزینه سیستم چرخش می‌باشد که بهتر است قبل از نهایی شدن، برآورد بودجه صورت گیرد. از راهکارهای کاهش هزینه برای طراحی رستوران گردان می‌توانید موارد زیر را اجرا کنید:
- سبک‌سازی سازه متحرک
- کنترل سطح شیشه
- انتخاب متریال اقتصادی اما با دوام
- طراحی ساده و ماندگار
میزهای کنار شیشه و دارای چشم‌انداز بهتر باید ارزش رزور بالاتری داشته باشد و پرکردن بیش از حد سالن ممکن است تجربه مشتری را کاهش دهد و در بلندمدت به رستوران آسیب برساند.
جهت دریافت مشاوره رایگان در ارتباط با طراحی و اجرای رستوران گردان، همین حالا با کارشناسان اینجیر دیزاین تماس بگیرید.
https://www.pinterest.com/ideas/revolving-restaurant/940397955854/
